Pici, ravioli e limoncello caseiro: o dia que transformou nossa viagem na Toscana
Na foto, Martina Nardi, terceira geração da família do Agriturismo Palazzi del Papa, ministra a cooking class de massas frescas (pici e ravioli) na Val d’Orcia, Toscana.
Abaixo, o texto em audio.
No coração da Val d’Orcia, entre colinas douradas e o silêncio perfumado da Toscana, vivemos uma experiência que transforma qualquer viagem em memória indelével. A aula de culinária no Agriturismo Palazzi del Papa não foi apenas uma atividade turística: foi um mergulho genuíno na vida de uma família que, há três gerações, cultiva a terra, cria animais e preserva receitas antigas. Para o viajante, este tipo de vivência tem um valor inestimável. Em vez de apenas observar a paisagem ou provar pratos em restaurantes, você coloca as mãos na massa — literalmente —, conversa com quem produz o alimento e sente o ritmo lento e autêntico do interior toscano. É assim que uma viagem deixa de ser uma sequência de pontos turísticos e se torna uma transformação pessoal: você volta para casa com o sabor da terra na memória e a certeza de que compreendeu, de verdade, o que significa a Toscana.
Na foto, Marco recheia ravioli frescos com queijo ricota e espinafre durante a cooking class no Agriturismo Palazzi del Papa, na Val d’Orcia, Toscana.
A aula foi conduzida por Martina, terceira geração da família Nardi, com o mesmo carinho e precisão com que a avó e a mãe, Sra. Sabrina, ainda preparam o sugo e as massas. Não foi uma experiência privada — e isso foi um dos maiores prazeres. Dividimos a mesa e as risadas com um grupo simpático da Califórnia, e a troca de histórias tornou tudo ainda mais rico. As aulas podem ser realizadas em inglês ou em italiano, e os preços, bem como as demais experiências oferecidas pela propriedade, estão disponíveis no site da empresa. Aprendemos a fazer dois tipos clássicos de massa fresca. Os **pici**, típicos da Toscana meridional (Val d’Orcia e Val di Chiana), são espaguetes grossos e irregulares feitos apenas com farinha e água, sem ovo. Seu nome deriva do gesto de “appiciare” (colar e rolar a massa com a palma da mão sobre a tábua). São pasta de origem camponesa, robusta, perfeita para sugos intensos, e cada fio sai único — mais grosso no centro, mais fino nas pontas. Em seguida, preparamos **ravioli** recheados com ricota e espinafre. Todos os ingredientes eram de produção própria da fazenda: azeite de oliva puro e dourado, ovos biológicos das galinhas que vivem ali, farinha do trigo cultivado nas terras da propriedade. A aula e o almoço foram acompanhados pelo vinho VillaNova Orcia 2024 DOC, 13,5% vol., elaborado com uvas Sangiovese e Cabernet Sauvignon. Trata-se de um tinto estruturado, de cor intensa e aroma delicado, que deve ser servido entre 16 e 18 °C. O selo DOC (Denominazione di Origine Controllata) garante que o vinho respeita regras rigorosas de produção, origem e tipicidade, protegendo o nome e a qualidade do território da Val d’Orcia.
Na foto, Martina Nardi conduz o tour pela propriedade do Agriturismo Palazzi del Papa, na Val d’Orcia, Toscana, após a cooking class.
Depois da aula, enquanto explorávamos a propriedade, a matriarca Sra. Sabrina finalizavam o sugo e as massas. A tranquilidade do lugar é quase física: o cheiro de terra, de vegetação local, da horta fresca e do gado Chianina — a antiga e imponente raça branca da Val di Chiana, uma das maiores e mais antigas do mundo, tradicionalmente criada em liberdade e hoje famosa pela carne da bistecca alla fiorentina — completa o quadro de uma Toscana autêntica. A mesa de madeira da sala da casa familiar, forrada com toalhas xadrez, irradiava aconchego. A tradição aqui é transmitida de geração em geração. O casarão Palazzi del Papa foi construído nos anos 1930 pelo Marquês Origo no lugar de uma antiga estalagem onde os eminentes eclesiásticos costumavam descansar quando percorriam a Via Francigena. Hoje, a propriedade da família Nardi (Enzo, Sabrina, Martina e Livia) ocupa o centro da Reserva Natural de Lucciola Bella e mantém viva a cultura da mezzadria toscana.
Na foto, a mesa de madeira forrada com toalha xadrez do Agriturismo Palazzi del Papa, na Val d’Orcia, Toscana, com a garrafa do vinho VillaNova Orcia DOC e o azeite de produção própria servidos no almoço após a cooking class.
O almoço tinha gosto de casa de vó: tudo fresco, preparado com as massas que tínhamos acabado de fazer, regado pelo azeite e pelo vinho da própria fazenda. O tiramisu — sobremesa italiana de origem disputada entre o Vêneto e o Friuli-Venezia Giulia, cujo nome significa literalmente “levanta-me” e que combina camadas de biscoitos savoiardi embebidos em café com creme de mascarpone — estava perfeitamente equilibrado no doce e trouxe um frescor bem-vindo num dia ensolarado. Mas o melhor ainda estava por vir. Martina e a Sra. Sabrina nos ofereceram o limoncello caseiro. Esta bebida, um licor tradicional do sul da Itália (especialmente da Costa Amalfitana, Capri e Sicília), feito com cascas de limão maceradas em álcool e açúcar, é normalmente servida bem gelada como digestivo. Na Toscana, onde se espera encontrar vinhos e cervejas artesanais, o limoncello caseiro é um diferencial generoso e surpreendente. Foi a cereja do bolo. Finalizar daquela forma foi simplesmente grandioso — tanto que já pensamos em voltar só para comprar uma garrafa, mesmo sem saber se eles vendem.
Na foto, Sra. Sabrina, Martina Nardi e a avó de Martina posam com Marco no Agriturismo Palazzi del Papa, na Val d’Orcia, Toscana, após a cooking class.
Foi gratificante, diferente e profundamente transformador. Imergir na cultura toscana pela cozinha, sentar à mesa com quem realmente vive a terra e sentir o aconchego familiar de três gerações muda a maneira como se enxerga uma viagem. Quem se permite viver este tipo de experiência não volta o mesmo.
Vem ver a cooking class de massas toscanas que transformou nossa viagem na Val d’Orcia no nosso canal do Youtube.
Pici, ravioli, vinho da fazenda e limoncello caseiro no Agriturismo Palazzi del Papa.
Assista agora no nosso canal e sinta o sabor da Toscana de verdade.
Para maiores informações, acesse o site do Palazzi del Papa